實(shí)驗(yàn)背景與目的

時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼又到了吃小龍蝦的季節(jié)。 

小龍蝦也叫克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，形似蝦而甲殼堅(jiān)硬，成體長(zhǎng)約 5.6～11.9 厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色，甲殼上有明顯顆粒。 

但你有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：小龍蝦好像不管吃多少只都吃不飽？ 

考慮到手工剝小龍蝦的過程中，由于手法不同，可能會(huì)存在蝦肉殘留在蝦殼內(nèi)的情況，導(dǎo)致出現(xiàn)測(cè)量誤差。 

因此，作為一名前影像科醫(yī)生，我決定借助更精準(zhǔn)的 CT 分析一下這個(gè)夏天最為關(guān)鍵的問題：一只小龍蝦有多少肉？為什么吃小龍蝦不容易吃飽？如何利用本次 CT 檢測(cè)結(jié)果更科學(xué)地指導(dǎo)吃小龍蝦的實(shí)踐？

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 

受經(jīng)費(fèi)限制，本次試驗(yàn)對(duì)象為一只來(lái)自著名產(chǎn)地的小龍蝦（避免廣告嫌疑，不公布產(chǎn)地），規(guī)格為 8 錢以上。 

為符合實(shí)際情況，小龍蝦已經(jīng)過廚師烹飪（十三香口味）。烹飪完成后經(jīng)過清洗，去除烹飪過程中產(chǎn)生的油脂，靜置 12 小時(shí)，等待部分水分揮發(fā)后，進(jìn)行 CT 掃描。 

下圖為本次受試小龍蝦（旁邊的貝殼作為大小對(duì)比，貝殼直徑 4cm）。

作者攝 

本次實(shí)驗(yàn)設(shè)備為 SOMATOM Force CT，使用 UHR 超高分辨率掃描模式。

主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果

以下是小龍蝦重建圖像。

后前位，cVRT 重建（作者供圖）

前后位，cVRT 重建（作者供圖）

頭足位，cVRT 重建（作者供圖）

局部特寫，cVRT 重建（作者供圖）

不同模板重建的圖像 Cinematic Rendering 重建

小龍蝦局部特寫，cVRT 重建，空間分辨率為 27 個(gè)線對(duì)（作者供圖）

UHR 超高分辨率掃描模式和普通高分辨率模式的比較，cVRT 重建，注意觀察蝦頭的六根觸須（左圖為UHR超高分辨率模式，右圖為普通高分辨率模式）

UHR 超高分辨率掃描模式和普通高分辨率模式的比較，cVRT 重建，注意觀察蝦頭的六根觸須（上圖為UHR超高分辨率模式，下圖為普通高分辨率模式）

結(jié)果分析

接下來(lái)，讓我們測(cè)量一下小龍蝦的體積和密度。測(cè)量發(fā)現(xiàn)這只受試小龍蝦體積為 36.94 ml，平均 CT 值為 162HU（烹飪過程會(huì)損失一部分重量）。

受試小龍蝦體積為 36.94 ml，平均 CT 值為 162HU（作者供圖）

可食用部分：蝦肉體積為 4.22ml，平均密度為 65HU，占全蝦體積比 11.42%。

、

蝦肉體積為 4.22 ml，平均密度為 65HU（作者供圖）

這兩個(gè)漂亮的螯足也有肉，不能浪費(fèi)。測(cè)量發(fā)現(xiàn)螯足內(nèi)蝦肉的體積為 4.09ml，平均密度為 58HU，幾乎與腹部的蝦肉重量相當(dāng)。

螯足內(nèi)蝦肉的體積為 4.09ml，平均密度為 58HU（作者供圖）

兩部分可食用組織體積合計(jì)為 8.3ml，總體積占比為 22.47%。根據(jù)CT值推斷，蝦肉的密度比整蝦密度低，因此，按重量計(jì)算的可食用部分占比會(huì)更低一些。按這個(gè)比例推算，本次受試小龍蝦中至多1/5為可食用部分。

兩部分可食用組織體積合計(jì)為 8.3ml，總體積占比為 22.47%（作者供圖）

可食用部分 CT 三維重建，上方為螯足，下方為腹部蝦肉（作者供圖）

考慮到螯足內(nèi)的肉很難被吃干凈，而且很多小體型的蝦或者某些時(shí)期的小龍蝦螯足內(nèi)幾乎沒有肉，因此可食用部分占比會(huì)更低一些。 

按上述比例估計(jì)，一斤小龍蝦，最后吃到嘴里的大約只有 50～100g。

小龍蝦側(cè)位圖 cVRT 重建（作者供圖）

也許有人會(huì)反駁，還有蝦頭里的蝦黃沒算呢！ 

那么，我們接下來(lái)利用 CT 掃描的數(shù)據(jù)了解一下蝦的解剖結(jié)構(gòu)。

可能是史上第一只小龍蝦的 CT 斷層解剖重建圖像（作者供圖）

對(duì)照網(wǎng)絡(luò)找到的示意圖如下：

小龍蝦的解剖結(jié)構(gòu)（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

我們平時(shí)所說(shuō)的蝦黃對(duì)應(yīng)的是小龍蝦的消化腺和性腺，CT 測(cè)量發(fā)現(xiàn)，這部分密度角相對(duì)較低，說(shuō)明含有脂肪。而顏色偏灰黑的部分多為胃及胃內(nèi)容物，這部分不能食用，不小心吃到嘴里自然味道欠佳。

小龍蝦的消化腺相對(duì)密度較低，說(shuō)明含有脂肪

研究結(jié)論與局限性

本次研究結(jié)果顯示，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在蝦鰓，內(nèi)臟和蝦殼中，如果吃蝦肉的話，重金屬中毒的可能性較小。而相對(duì)重金屬含量較多的內(nèi)臟，嘗嘗味道就得了。 

綜上所述，我們費(fèi)勁撥開蝦殼，每只蝦只有大約 1～4 克蝦肉吃到嘴里，可能和剝蝦耗費(fèi)的能量相當(dāng)，難怪總覺得吃不飽，搞不好會(huì)越吃越餓。 

此外，由于經(jīng)費(fèi)限制，本次研究只采用了一只 8～9 錢的小龍蝦，對(duì)于不同體型小龍蝦的可食用部分含量、野生小龍蝦和養(yǎng)殖小龍蝦的區(qū)別仍需要大樣本的進(jìn)一步研究。

責(zé)任編輯：gyouza 題圖來(lái)源：作者供圖